硬脂酰乳酸鈉（Sodium stearyl lactate;SSL） 【相對(duì)分子量或原子量】378.52
【毒性L(fǎng)D50(mg/kg)】
大鼠經(jīng)口25000
【性狀】
白色至淺局耐黃色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性.
【用途】
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑.
【制備或來(lái)源】
（1）將乳酸在減壓桐棚春下加熱至100～110℃,濃縮,濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中,加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng),反應(yīng)完成后冷卻而得.（2）先將乳酸中和成鈉鹽,再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得.
【應(yīng)用范圍】
1) 粉末油脂（植脂末）
2) 麻辣膨化食品
3) 鮮奶油
4) 面制品.復(fù)配到面包、饅頭、面條和銷(xiāo)、餃子改良劑中
5) 酵母
6) 速凍食品
7) 純牛奶及乳飲料
8) 肉制品
9) 冰激凌
10) 在餅干中的運(yùn)用
11) 十一、 巧克力及各種糖果
12) 十二、 奶粉、可可粉等速溶粉制品
13) 十三、 果醬、番茄醬、甜面醬
【其他】
酸值60～90,酯值150～190.無(wú)刺激性,安全性高.
——?jiǎng)P聞